食堂廚務(wù)人員的個人衛(wèi)生管理
1.著裝儀表:工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外,餐飲承包哪家好,還應(yīng)素雅,穿著大方。頭發(fā)要保持清潔,發(fā)型和發(fā)長不得影響工作和衛(wèi)生為標準。女性工作人員不可以化妝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛(wèi)生,勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)及時換下工作服。
2.男工作人員嚴禁留長頭發(fā)、胡子、長指甲;女工作人員頭發(fā)能盤在工帽內(nèi)為宜,嚴禁留長指甲及涂指甲油。
3.嚴禁工作人員上班時間掏耳孔、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏,合肥餐飲承包,嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4.嚴禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、襪或其它私人物品。
5.所有工作人員供餐時必須戴好口罩,需要用手接觸儀器及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。








學校食堂承包管理需做好的三個方面
一、強化成本核算,控制好成本支出
這就對食采購員了解市場行情有較高的要求,餐飲承包哪家做的好,合理組織進貨,然后食堂要完成驗收、保管等工作,另外食堂要根據(jù)實際情況的所需訂制食品、果品等領(lǐng)用制度,還需要注意嚴防食品、果品等容易腐爛物品的腐爛變質(zhì)。對食堂經(jīng)營的利潤率進行合理化地控制,餐飲承包哪家比較好,盡量減輕師生的經(jīng)濟支出負擔。
二、要強化營養(yǎng)方面的管理
要根據(jù)師生的具體需求來增加飯菜的品種和樣式,要保證師生的營養(yǎng)均衡,盡量滿足全體師生的身體消耗需要。
三、強化食堂衛(wèi)生的管理,保持食堂整潔
做到餐具、炊具的潔凈衛(wèi)生干凈,餐廳的衛(wèi)生保潔,食堂工作人員要按照有關(guān)餐飲從業(yè)人員的有關(guān)規(guī)定進行定期體檢,學校方面可以聘請食堂衛(wèi)生監(jiān)督員定期和不定期的進行檢查和監(jiān)測食品衛(wèi)生等。

